2008年 小梅で梅干し

この日のCOTOBACO

I pickled mini plum, and shallots. It is an event of the present time usual practice.

今年もこの時期がやってきました、梅干しシーズン到来です♪
去年、初めて小梅に挑戦したのに続き、今回も小梅にしてみました。

sumiさん、ちょっと慣れてきた？（笑）
前回に比べて少し黄色っぽい状態で仕込み開始。黄色く熟したほうがやわらかく仕上がるらしいですよ。

追熟が完了したら、塩をします。昨年は焼酎と塩を入れる方法でしたけど、今回はビニール袋を使うやり方でやってみました。必要量の塩と小梅をビニール袋に入れて、シャカシャカ、ユッスユッスと揺するのです。

小梅に付いてきたリーフレットに書いてあったんですけど、これ、いいですね。漬物用の容器の中で、塩、梅、塩、梅と交互に層を作るより、なんだかまんべんなく仕上がる感じがします。

そんなわけで、今回は少し余裕ができたので、上のほうにしっかり塩をするようにしてみました。

そして、１週間後。なかなかいい感じで梅酢が上がってきました。最初、ちょっと熟しすぎたかなと思ったんだけど、まあまあいけそうです。
今年の土用は７月１９日。それまでどうかカビませんように。

おまけ。
今年はsumi父の強い希望でラッキョウにも挑戦してみました。ラッキョウってけっこう下ごしらえが面倒くさいので去年はお休みしたんだけど、「自分がするから」とまで言うので仕方ありません。鳥取の砂丘ラッキョウですよ～♪

真白ですね～。やっぱり、こうでなくちゃ。はい、これ、あまりの雑さに私がやり直させていただきました（涙）根っこを残したりしちゃいけないのです。

やっぱり最初から自分でやればよかった…。かえって手間でした。

上の写真は塩をしたところ。ラッキョウ１ｋｇに２００ｇのお塩をしました。一晩置いて、水分が出てきたら捨てて、水切りします。

あとは米酢６００ccにお砂糖３００ｇを煮溶かした甘酢に漬けこんで完了。簡単漬けです（汗）
漬ける期間は大体２カ月ほど。でも、その前に食べてしまいそうな予感…。

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